La Stout est une bière de haute fermentation. Spécialités irlandaises, ces bières sont faites grâce à des malts torréfiés. La saveur est principalement due à l'utilisation de malts torréfiés ou d'orge torréfiée, ce qui donne à la bière sa couleur sombre. Avec une couleur sombre, souvent "Dark Ruby Red", elles sont aussi reconnaissables par leur épaisse mousse collant aux parois du verre. Avec son goût prononcé vers le café ou le cacao, ces bières aux saveurs torréfiées peuvent avoir un côté amer.

De nos jours, il existe de nombreux types et saveurs de stouts qui plaisent à un large éventail de buveurs. Parmi toute la famille des stouts, on notera les Stout Impériales, intensément noires, forte en alcool et torréfié. Ou encore la Milk Stout, avec du lactose pour rendre le breuvage plus crémeux et doux.