Les bières Sour sont des bières acidulées voir acides (d'où le nom, Sour pour acide en anglais). Peu amères, elles gagnent leur acidité soit par une fermentation spontanée, soit par certaines levures soit grâce à l'ajour de fruit comme de la cerise ou des agrumes pour donner une acidité naturelle.
Parmi les bières Sour, on notera les bières Lambics, les Berliner Weisse, les Kriek, les Gueuzes, tout rangées dans cette catégorie.